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[2022年開餐廳必讀]

食物牌照種類、費用及申請流程

大家要留意,政府規定食肆須申領食物牌照,更對不同類型食肆的樓宇規格、消防通風系統有不同要求;例如糖水店是普通食肆還是小食食肆?是否所有樓上單位都可改作食肆?本文章就是你認識食肆牌照的第一步。

其實大部分餐廳老闆都分唔清「普通食肆」「小食食肆」的分別

食肆牌照種類

其實食環署提供好多不同牌照類別,包括:

  • 普通食肆牌照
  • 小食食肆牌照
  • 食物製造廠牌照
  • 烘製麵包餅食店牌照
  • 工廠食堂牌照
  • 冰凍甜點製造廠牌照
  • 奶品廠牌照
  • 綜合食品店牌照
  • 燒味及滷味牌照

雖然牌照有很多不同類別,因我們最常申請的只有三個:

  • 普通食肆牌照
  • 小食食肆牌照
  • 食物製造廠牌照

今次我們就集中說明這三種牌照吧

普通食肆牌照大牌

一般實用面積500尺以上,普通食肆牌照可以售賣食品種類最全面,包括飯類、中餐、日式及西餐等,亦可以附加酒牌。可以明火煮食,可以提供堂食。適合茶餐廳、日式、西式及快餐店等。


普通食肆牌照要求

提供男/女廁所各一個。通風系統,消防系統。


小食食肆牌照細牌

小食食肆牌照,可以提供坐位給客人在舖內進食,但不能售賣飯類。而小食食肆牌照只能在6個食品類別中選擇一個。而普通食肆牌照就不受限制,可以售賣絕大多數食品。

下列就是小食食肆可以售賣的食品類別,小食食肆牌照只能選擇售賣其中一類食物:

粉麵舖
A類 (適合粉麵舖)
  • 用肉類、雜臟、魚或海產食物烹製的湯麪∕湯米;
  • 上湯雲吞及上湯水餃;
  • 油菜;
  • 飲品
  • 5種自訂小食
粥舖
B類 (適合粥舖)
  • 用肉類、雜臟、雞鴨、魚、海產食物或田雞烹製的粥品;
  • 飲品
  • 5種自訂小食
咖啡店
C類 (適合咖啡店或西式輕食店)
  • 麪包、蛋糕及餅乾;
  • 多士,包括西多士;
  • 三文治;
  • 克戟、班戟及蛋奶格子餅;
  • 燕麥片粥及即食麥片;
  • 點心;
  • 蛋;
  • 火腿、醃肉、香腸、罐頭肉類及罐頭魚類;
  • 湯類;
  • 用罐頭湯或湯粉烹製的通心粉∕意大利粉;
  • 飲品;
  • 熱狗;
  • 冷盤及雜菜∕雜果沙律;
  • 漢堡包;
  • 罐裝啫喱或用啫喱粉製成的啫喱;
  • 用包內預製的伴湯料烹煮的即食麪∕米粉;以及
  • 5種自訂小食
三文治
D類  (適合只售賣少量食品的咖啡店)
  • 麪包、蛋糕及餅乾;
  • 多士(西多士除外);
  • 不需烹煮或煎炸的三文治;
  • 腸卷及其他以預先煮熟的肉類做餡的點心;
  • 煮蛋;
  • 飲品;
  • 熱狗;
  • 冷盤;
  • 蛋奶格子餅;以及
  • 5種自訂小食
糖水舖
E類 (適合糖水舖)
  • 烹製糖水;
  • 燉蛋;
  • 罐裝啫喱或用啫喱粉製成的啫喱;
  • 豆腐花(只限預製);
  • 飲品;
  • 甜品(只限預製);以及
  • 5種自訂小食
小食食肆牌
F類** (適合不在上述5個類別的食品而想申請小食食肆牌照)
  • 特別食品(售賣一種食品);
  • 湯類(用罐頭湯或湯粉烹製而成);
  • 飲品;
  • 5種自訂小食
     **食環署考慮有關申請時會逐項考慮。

小食食肆牌照要求

提供男/女廁所各一個。通風系統,消防系統(這個消防系統會比普通食肆寬鬆一些,例如不需要安排消防控制箱等設備),一般舖面積超過400尺。


食物製造廠牌照

 這個牌照可以售賣絕大多數食品,包括飯類、炸物、兩餸飯等。但這牌照不能堂食,只能以外賣店方式營運。

食物製造廠牌照要求

提供員工廁所一個。通風系統,消防系統(個別情況可以申請豁免)。這類牌照一般需要有100尺以上的面積

普通食肆牌照 (大牌) VS 小食食肆牌照 (細牌)VS食物製造廠牌

普通食肆牌照 (大牌)

  • 售賣食品幾乎無限制
  • 可以堂食
  • 裝修成本高

小食食肆牌照 (細牌)

  • 裝修成本較普通食肆低可
  • 可以堂食
  • 食品售賣類別受限
  • 不能賣飯類食品

食牌製造廠牌

  • 售賣食品幾乎無限制
  • 裝修成本比低
  • 不能堂食,只可外賣

下一步就要開始搵舖啦

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租鋪程序簡單認識
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選擇好的商舖


食肆牌照申請流程

1

尋找心水舖,可以參考我的「搵舖檢查表」去認識點搵舖

2

預約牌佬到場睇位,了解出牌可行性

3

擬訂牌照圖則包括間隔標準、通風系統、店面設計及座位圖


4

向食環署遞交牌照申請



5

相關政府部門會進行實地考察

6

取得「發牌條件通知書」

7

完成裝修

8

遞交工程師核證文件、工程完工證明文件

9

取暫暫准食牌

10

正式開業

11

食環署、消防處等各部門進行實地視察驗收

12

取得正式食肆牌照

正在計劃開展飲食生意的你,同時對以下項目想有深入了解,可以參加我們的工作坊:

  • 選舖要點
  • 租舖流程
  • 圖則規劃
  • 進行裝修

  • 食肆牌照費用

    普通食肆和小食食肆牌照的費用以樓面面積計算, 近年政府都會推出措施豁免牌費,因此真實的繳付的牌照費用需要視乎當時的政策。

    食肆牌照費用2020年

     豁免2020年10月1日至2021年9月30日,普通食肆、水上食肆、小食食肆及工廠食堂牌照及暫准牌照新申請或續期費用

    食肆牌照費用2021年

    豁免2021年10月1日至2022年9月30日,普通食肆、水上食肆、小食食肆及工廠食堂牌照及暫准牌照新申請或續期費用

    其實政府已經連續幾年豁免牌費

    食肆牌照續牌

    如果食肆牌照續牌,就需要進行「消防年檢」及「通風年檢」並合格後才可以進行續牌手續。詳細條文如下:


    2014年6月30日起生效的新措施如下︰

    (a)持續遵行消防安全規定食物環境衞生署(食環署)對普通食肆、小食食肆和工廠食堂牌照施加持牌條件,以確保持牌人時刻遵行消防處處長發出的消防安全規定。


    (b)確保有關處所在牌照獲續期前已符合消防安全規定為確保普通食肆、小食食肆和工廠食堂在牌照獲續期前已符合消防安全規定,有關的食物業處所須在下一個牌照有效期開始當日領有有效的《消防裝置及設備》證書(FS251證書)和《通風系統年檢證書》(年檢證書)(如需要),牌照才可獲續期。消防處在信納有關處所在續期牌照生效時仍領有有效的FS251證書和年檢證書(如需要)後,會向各有關持牌人發出《不反對牌照續期通知》,以便為牌照續期。

    即係每年續牌前都要確保消防系統運作正常!