沙井位置與食肆佈局
地舖租前評估的關鍵細節
地舖面積夠、位置合適， 仍要留意地面上的沙井。 一個既有沙井的位置， 可能影響廚房、食物配製室及洗碗區的安排， 不應等到裝修開始後才處理。
睇舖位時，大家通常先看門面、面積及租金。 但對準備開餐廳的老闆， 地面上的沙井同樣值得提早留意。
按我哋接觸地舖的經驗， 無論商場舖或街舖， 都可能遇到沙井位於舖內的情況。 如果設計時沒有先記錄位置， 便可能把廚房或食物室安排在不合適的範圍， 令圖則及工程需要重新調整。
這篇分享的重點， 不是教大家如何搬移沙井， 而是如何在租舖及設計階段， 先把沙井納入餐廳佈局的考慮。
廚房、食物配製室及洗碗區都要避開沙井
食環署《食肆牌照申請指南》的標準發牌條件列明： 任何食物室， 包括廚房、食物配製室及碗碟洗滌室， 均不得設有沙井。
因此，這個限制不只是針對爐頭或煮食範圍。 配製食物及洗滌碗碟的位置， 同樣需要在設計時避開既有沙井。
「不把爐頭放在沙井上面」， 不等於已經解決問題。 要看的是沙井有沒有落在整個食物室的範圍內， 而不是只看某一件設備的位置。
廁所間隔改過，沙井所在的範圍亦可能改變
另一種我哋遇過的情況， 是舖內原本有兩個廁所， 業主或以往使用者曾經改動廁所位置及間隔， 令原本在廁所範圍內的沙井， 變成位於廁所之外。
對新租戶來說， 不能只沿用上一手的間隔， 便假設所有位置都適合安排餐飲用途。 重新設計時， 要看沙井在現場的實際位置， 再對照擬設的廚房、食物室及座位間範圍。
沙井離開廁所範圍， 並不單憑這一點就代表舖位不能出牌； 但如果新佈局把它納入食物室， 便會與上述沙井位置要求產生衝突。
間隔可以改變， 地下排水設施卻未必跟着改。 規劃餐廳時， 要同時看現有間隔與沙井位置， 不能只看哪裏「有空間」。
搬移沙井，不應當成簡單的裝修選項
如果佈局與沙井位置有衝突， 不能直接假設「搬走就得」。 食環署指南第24段指出， 遷移沙井及／或進行渠道更改工程， 或須建築事務監督批准。
指南的標準發牌條件亦指出， 食物室內如有沙井， 有關沙井必須遷移； 遷移屬更改渠道工程， 須獲建築事務監督批准才可進行， 並由申請人負責申請。
以我哋的設計經驗， 前期先研究如何讓食物室避開沙井， 往往比一開始便把搬移沙井當作預設方案更實際。 如果確實需要改動， 便要另外評估工程及適用程序， 不能只按裝修工序處理。
先確認沙井位置， 再研究可行的佈局； 如需遷移或改渠， 才按實際工程核實相關批准及程序。
沙井留在座位間，仍須有雙重密封蓋
食環署《食肆牌照申請指南》明確列明： 設於座位間的沙井， 必須有雙重密封蓋。 所以，把沙井安排在食物室以外， 不代表便可以忽略井蓋要求。
同時要分清楚： 双重密封蓋處理的是座位間沙井的要求， 並不是讓沙井可以保留在廚房、 食物配製室或碗碟洗滌室內的替代方法。
食物室內不得有沙井； 設於座位間的沙井須有雙重密封蓋。 位置與井蓋構造， 是兩個需要分別確認的事項。
先看清沙井，再決定餐廳佈局
沙井未必是睇舖時最吸引注意的地方， 卻可能影響食物室位置及工程安排。 尤其是地舖、 曾改動廁所或多次重新間隔的單位， 更應在前期把相關位置記錄清楚。
01 確認位置
查清現場沙井及排水設施， 不只沿用上一手的間隔印象。
02 對照用途
檢查沙井有沒有落在廚房、 食物配製室或碗碟洗滌室內。
03 核實處理
如位於座位間，確認雙重密封蓋； 如需遷移，核實相關工程程序。
先把沙井位置看清楚，
再把餐廳佈局安排好。
本文結合現場經驗及食環署《食肆牌照申請指南》整理， 不構成個別場地的合規確認或牌照批核保證。 沙井用途、井蓋構造及渠道更改所需程序， 須按實際場地、工程內容及適用要求核實。 照片只作現場記錄，不作雙重密封或合規證明。